Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Просто потрясающее блюдо, оно является прекрасной основой для летнего ужина. Робиола — это сливочный, нежный сыр, со съедобной кожурой, нет необходимости удалять ее. Она прекрасно сочетается с начинкой.
1 лук-порей, белые и бледно-зеленые части
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
3 средних томата
600 г свежей фасоли в стручках или 1 чашка замороженной крупной фасоли
оливковое масло (первый холодный отжим)
1 стакан свежего гороха очищенного (500-600 г в стручках) или замороженного горошка
1 большая морковь, мелко нарезанная
210 г мягкого сыра Робиола, комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки
120 г сыра Маскарпоне (1/2 чашки), комнатной температуры
12 больших цветов цуккини, стебли и пестики удалить
бальзамический уксус
25-ти см кондитерский мешок или одноразовый закрывающийся пластиковый пакет
Разрежьте лук-порей вдоль пополам, а затем нашинкуйте его тонкими полукольцами. Опустите его в миску с ледяной водой на 10 минут. Затем слейте воду и просушите его при помощи бумажных полотенец.
Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите томаты, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите томаты из воды и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 4 части, удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и сложите в отдельную миску.
В эту же кастрюлю с кипящей водой положите фасоль и варите до мягкости, примерно 5 минут. При помощи шумовки выловите фасоль из воды и дайте воде хорошо стечь. Переложите фасоль в миску и поставьте ее под холодную воду на 1 минуту, чтобы остановить процесс ее приготовления, а затем слейте воду, промокните насухо бумажными полотенцами и добавьте в миску с помидорами. Полейте овощи оливковым маслом (первый холодный отжим) и приправьте солью и перцем.
В эту же кастрюлю с кипящей водой положите лук-порей, горох и морковь и варите до мягкости, примерно 5 минут. При помощи шумовки выловите все овощи из воды и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в миску и поставьте ее под холодную воду на 1 минуту, затем слейте воду, промокните насухо бумажными полотенцами и переложите в миску. Сюда же в миску добавьте сыр робиола, маскарпоне и щедрую щепотку соли и перца. Тщательно перемешайте все компоненты.
Полученную начинку переложите в кондитерский мешок и начините все цветки цуккини. Пальцами слегка прижмите лепестки вокруг начинки. Фаршированные цветки переложите на блюдо, и поставьте его в холодильник как минимум на 15 минут для охлаждения.
Перед подачей на стол, разложите готовые фасоль с томатами на красивые сервировочные тарелки, сверху выложите по 3 цветка цуккини, полейте их маслом, посолите и поперчите. Сбрызните сверху бальзамическим уксусом. Сразу же подавайте на стол.