Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1,5 кг молодых цуккини
2 красных перца
по 1 пучку молодого лука и эстрагона
1 пучок моркови
400 г стручков фасоли
2 ст. л. оливкового масла
125 мл овощного бульона
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец
Цуккини помыть, разрезать сначала на две части, а затем на полукруглые дольки толщиной 1 см. Перец помыть, разрезать пополам, удалить внутренние перегородки и семена. Мякоть перца нарезать узкими полосками. Лук очистить, помыть и крупно порезать. Морковь очистить, крупную разрезать на две части. У фасоли удалить жесткие кончики.
Фасоль,морковь и перец обжарить в масле, залить бульоном и тушить 10 минут. Добавить кусочки цуккини и лук и тушить еще 10 минут.
Зелень помыть, отделить листочки от стеблей. Когда овощи будут готовы, приправить их зеленью, каперсами и лимонным соком. К этому блюду хорошо подавать рис с чесночным майонезом.