Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
оливковое масло (первый холодный отжим)
4 (по 1,5 см толщиной) ломтика баклажанов
1/4 чайной ложки сухого орегано
морская соль
4 булочки, разрезанные пополам
8 (по 1 см толщиной) ломтиков томатов
180 г свежего сыра Моцарелла, нарезанного ломтиками
12 плоских филе анчоуса
Разогрейте духовку до 225 °. Застелите противень листами пергаментной бумаги, пергамент сбрызните оливковым маслом (первый холодный отжим). Положите ломтики баклажанов и томатов на подготовленный противень; посыпьте орегано, посолите и поставьте противень в духовку. Запекайте, перевернув 1 раз, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
Достаньте противень из духовки, дайте овощам немного остыть.
В это время полейте булочки маслом, положите по 1 ломтику томатов на каждую половинку булочки, посыпьте солью, затем положите ломтик сыра, сверху анчоусы (лучше всего подойдут консервированные в собственном соку или в масле), ломтик баклажана и накройте сверху второй половинкой булочки. Ваш бутерброд готов. Тосно таким же образом приготовьте все оставшиеся бутерброды, используя все продукты.