Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Ломтик поджаренного хлеба
1 батон
чеснок
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
2 крепких баклажана, нарезанных вдоль на ломтики толщиной в 3 мм
белый винный уксус или уксус, настоянный на травах
2 веточки свежей петрушки, только листья, мелко порубить
горсть листьев мяты, мелко порубить
1 зубчик чеснока, очистить и мелко порубит
Брускетто обычно делается из темно-серого хлеба, приготовленного на основе кислого дрожжевого теста. Такой хлеб содержит больше воды, чем обычный, сверху — толстая хрустящая корочка.
Начинки для брускетто могут быть от самых простых до роскошных, начиная с зелени или помидоров, перемешанных с оливковым маслом и базиликом, и заканчивая маринованными овощами, ароматными сырами или крабовым мясом.
Разогрейте сковороду-гриль. Уложите ломтики баклажанов так, чтобы они не перехлестывались, обжарьте с обеих сторон и выложите на отдельное блюдо. Вам придется проделать это несколько раз. Пока баклажаны готовятся, перемешайте 8 ложек оливкового масла с 3 ложками уксуса, петрушкой, мятой и чесноком, приправьте солью и перцем. Готовые баклажаны поместите в емкость с заправкой, хорошенько встряхните, разложите по поджаренным ломтикам хлеба; слегка прижмите баклажаны к поверхности хлеба.