Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Этот великолепный мясной соус является фирменным блюдом Болоньи. Этот соус прекрасно подходит как к лапше, так и к коротким макаронам и к спагетти, и является неотъемлемой частью лазанье. Он прекрасно хранится в холодильнике.
2 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки оливкового масла
1 средняя мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки Панчетты или некопченого бекон
1 мелко нарезанная морковь
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
400г. постного говяжьего фарша
соль и свежемолотый черный перец
2/3 чашки красного вина
½ чашки молока
400 г помидоров, нарезанные со своим соком
1 лавровый лист
¼ чайная ложка свежих листьев тимьяна
Разогреть сливочное и оливковое масло в тяжелой кастрюле или глиняном горшке. Добавить лук и готовить на умеренном огне в течение 3-4 минут. Добавить бекон, и готовить пока лук не станет полупрозрачным. Смешать с морковью, сельдереем и чесноком и готовить еще 3-4 минуты.
Добавить говядину и растолочь её с овощами вилкой. Помешивать до тех пор, пока мясо перестанет быть красного цвета. Приправить солью и перцем.
Вылить вино, добавить огонь, и варить до тех пор, пока не испарится жидкость, 3-4 минуты. Добавить молоко и варить, пока жидкость не испарится снова.
Добавить помидоры вместе с их соком и травы. Довести соус до кипения. Варить на слабом огне 1.30-2 часа, периодически помешивая. Добавить приправы перед подачей на стол.