Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Мягкое Баварское суфле с клубничным пюре
Для клубничного пюре:
6 крупных ягод клубники, тщательно промытых
1 ст. ложка сахара
Для Баварского суфле:
1,5 ч. ложки желатина
1 стакан густых жирных сливок
1 стакан молока
1/3 стакана сахара
2 ч. ложки коньяка
ванильный сахар или ванилин
Для карамельного соуса:
2 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка коричневого сахара
1/4 стакана и 2 ст. ложки густых жирных сливок
1/4 стакана взбитых сливок со вкусом ванили
Для приготовления клубничного соуса просто взбейте в блендере клубнику с сахаром до получения однородного пюре.
Для приготовления суфле:
В маленькой кастрюле растворите желатин в 1\4 стакана сливок. В большой кастрюле смешайте следующие ингредиенты: 3\4 стакана сливок, молоко, сахар, коньяк и ванилин.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите примерно 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте растворенный желатин и тщательно перемешайте еще раз горячий крем, чтобы желатин равномерно распределился по всему объему жидкости.
Перелейте крем в среднюю кастрюлю, желательно металлическую из нержавеющей стали. Поставьте среднюю кастрюлю в большую кастрюлю с холодной водой и льдом. Взбивайте крем электрическим миксером до тех пор, пока крем полностью не охладиться и не превратиться в густую однородную массу. На это у Вас уйдет минут 15. В конце взбивания вновь добавьте ванилин.
В глубокие стаканы на дно выложите клубничное пюре, сверху выложите ванильный крем и поставьте холодильник на час для застывания.
Для приготовления карамельного соуса смешайте с кастрюле 2 вида сахара белый и коричневый. Поставьте кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, дождитесь пока весь сахар расплавиться.
Продолжайте варить пора растворенный сахар не станет очень густым и приобретет темно-коричневого цвет. Аккуратно влейте в карамель сливки и продолжайте варить еще пару минут, пока сначала карамель вся не раствориться в сливкам и соус не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.
Достаньте из холодильника десерт, сверху полейте карамельным соусом и украсьте взбитыми сливками. Десерт готов к подаче на стол.