Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Быстрый и простой рецепт приготовления свежей барабульки. Эту рыбу можно употреблять как в горячем виде в качестве основного блюда, так и в холодном, в качестве рыбной закуски.
4 целых (по 250 г) барабульки с головами и хвостами, выпотрошенные и промытые
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
2 столовые ложки сухого белого вина
1 столовая ложка свежего лимонного сока плюс 1/2 лимона, нарезанного тонкими кольцами
2 маленьких лука-шалот
листья розмарина 1 веточка
1 головка салата Бибб-латук, листья отделить
Разогрейте духовку до 200ºС. Застелите форму для запекания листами пергаментной бумаги.
Тщательно промытую рыбу просушите насухо изнутри и снаружи при помощи бумажных салфеток. Натрите рыбу изнутри и снаружи солью и перцем; уложите в форму для запекания.
В отдельной миске смешайте вино, лимонный сок оливковое масло (первый холодный отжим) и сбрызните этой смесью рыбу сверху.
Мелко порубите лук-шалот и зелень розмарина. Смешайте их вместе и также посыпьте этой смесью рыбу сверху.
Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте в течение 15-20 минут до полной готовности рыбы.
Целую головку салата разберите на листья, каждый листик тщательно промойте под струей воды и разложите на полотенце, чтобы они просохли. Разложите по несколько листиков салата на каждую сервировочную тарелку.
Перед подачей на стол, переложите готовые барабульки на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху соусом, оставшимся в форме для запекания, и украсьте сверху ломтиками лимона. Сразу же подавайте на стол.