Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Секрет приготовления вкусных овощных блюд, прежде всего, заключается в свежести овощей, поэтому старайтесь использовать самые свежие, молодые овощи, которые только сможете найти.
700 г маленьких молодых артишоков
60 м оливкового масла (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
40 г маслин черных без косточек или каперсы
Сначала обработайте свежие артишоки. Для этого отогните и обрежьте острым ножом внешние листья артишоков у основания. Если второй слой листьев также зеленого цвета, смело срезайте и второй слой. Для приготовления пригодны лишь желто-зеленые листья, причем зелеными они должны быть наполовину сверху и желтыми наполовину снизу. Удалите макушку и стебли у каждого артишока. Оставшиеся после очистки каждый артишок разрежьте пополам.
Большую сковороду с вводом поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Положите артишоки в воду и проварите их в течение 5 минут. Выньте артишоки и отложите пока в сторону.
В эту же сковороду влейте оливковое масло, мелко нарубленный чеснок и вновь положите артишоки. Обжарьте их до полуготовности, часто помешивая еще пару минут.
Посолите и поперчите по вкусу, влейте воду или овощной бульон, накроите сковороду крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут до полной готовности артишоков. Кстати, готовность артишоков, как и большинство овощей, проверяется очень просто: проткните их вилкой или ножом. Если нож входит в овощ легко и без усилий, значит артишоки готовы.
В конце тушения добавьте нарезанные тонкими кольцами оливки и перемешайте.