Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Изысканное блюдо.
4 артишока (около 250 г)
1-2 ст. л. лимонного сока
100 мл овощного бульона
400 г спелых томатов
соль
2 ст. л. томатной пасты
свежемолотый перец
100 г брынзы
1 ст. л. нейтрального масла
2 ч. л. каперсов
Артишоки вымыть, стебли отрезать, затем положить в овощной бульон, добавить лимонный сок и отварить в течение 30 минут. Как только листья начнут легко отходить и распрямляться, артишоки можно считать готовыми.
Тем временем томаты вымыть, разрезать и довести до готовности,подержав в течение 5 минут в ситечке над кипящей подсоленной водой. Очистить томаты от кожицы и протереть сквозь крупное сито. Протертую мякоть смешать с отваром артишоков, томатной пастой и перцем до получения однородной массы. Соус готов.
Брынзу, растительное масло и чайную ложку каперсов добавить в подготовленный соус и с помощью пестика превратить в пюре. Добавить соль и перец по вкусу. Томатный соус посыпать оставшимися каперсами. Подавать с теплыми или охлажденными артишоками.