Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Очень популярное во всей Италии и, особенно в Риме блюдо. Может использоваться в качестве прекрасного овощного гарнира или как самостоятельное блюдо. Употреблять в пищу можно как в горячем, так и в холодном виде.
8 шт. крупных молодых артишоков
50 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 спелый крупный лимон
пучок свежей зелени мяты
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
3 ст. ложки панировочных сухарей
Сначала обработайте свежие артишоки. Для этого отогните и обрежьте острым ножом внешние листья артишоков у основания. Если второй слой листьев также зеленого цвета, смело срезайте и второй слой. Для приготовления пригодны лишь желто-зеленые листья, причем зелеными они должны быть наполовину сверху и желтыми наполовину снизу. Удалите макушку и стебли у каждого артишока. Стебель срежьте так, чтобы артишок можно было поставить вертикально. Сердцевину каждого артишока аккуратно вырежьте при помощи острого ножа и отложите пока в сторону. Артишоки готовы к фаршировке. Обязательно переложите артишоки в слегка подкисленную лимонным соком воду, чтобы они не потемнели.
Разогрейте духовой шкаф до 250°С. Пока разогревается духовка, займитесь приготовление начинки для фаршировки артишоков. Для этого мелко нарежьте или измельчите при помощи кухонного комбайна листики мяты, чеснок и сердцевину артишоков. Полученную массу смешайте с панировочными сухарями, влейте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
Полученной начинкой наполните артишоки равномерно, чтобы у Вас израсходовалась вся начинка. Смажьте оливковым маслом форму для запекания и переложите фаршированные артишоки в нее. Влейте немного воды или овощного бульона в форму, накройте артишоки листом пергаментной бумаги и плотно закройте крышкой. Запекайте в духовом шкафу примерно 1 час, до полной готовности.