Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
2 крупных артишока
2 ломтика черствого белого хлеба, измельчить до крошек
1 ст.л. оливкового масла
1 мелкий зубчик чеснока мелко измельчить
2 филе анчоусов
1 ст.л. кедровых орехов, слугка обжарить 20г свеженатертого сыра пармезан
1 ст.л. нарубленной свежей петрушки
1 ч.л. свежего лимонного сока
соль
1/3 стакана куриного бульона
Подготовьте и отварите артишоки. Существуют специальные подставки для артишоков, удерживающие их во время варки в вретикальном положении.
Артишок готов, когда нижние листья легко отделяются от донышка.
Хлебные крошки обжарьте, лучше всего в духовке. В литровой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте анчоусы и чеснок, готовьте пока чеснок не станет золотистым, а масса не станет почти жидкой.
Оставшиеся стебли артишоков нарежьте мелкими кубиками.
Все ингредиенты смешайте и подлейте немного бульона примерно 1 ст.л.
В центральное углубление артишоков и между листьями выложите начинку с хлебными крошками и анчоусами.
В неглубокую огнеупорную посуду влейте оставшийся бульон и поместите нафаршированные артишоки. В процессе тушения они не должны двигаться. Запекайте 15-20 мин.
Подавайте, украсив петрушкой.
Для приготовления начинки можно также использовать готовые панировочные сухари, мясо тунца. В фарш можно также добавить пеперони, баклажаны, кабачки.
Тушить артишоки можно, заменив бульон водой на медленном огне. При этом в воду добавляют небольшое количество оливкового масла.
Вода должна сначала полностью покрывать артишоки, а к концу тушения полностью выкипеть.