Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Это блюдо прекрасно подойдет в качестве горячей закуски перед основным блюдом. Если же Вы хотите сделать его основным горячим блюдом, подайте на тарелке не одну, а как минимум 2 перепелки.
4 тушки перепелок
1 ст. ложка + 3 ч. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
паприка
2 средних цуккини, нарезанные крупной соломкой (как картофель фри)
3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
16 сушеных абрикос без косточек
Удалите все внутренности из тушек перепелок, включая легкие и сердце, тщательно промойте тушки изнутри и высушите при помощи бумажных салфеток. Положите тушку перепелки на разделочную доску грудкой вверх. При помощи острого ножа разрежьте грудную кость тушки и разверните 2 половинки грудки в стороны. Переверните тушку и при помощи деревянной скалки слегка отбейте тушку, чтобы она стала плоской (тушка должна получиться как «цыпленок табака»). Отрежьте кончики крыльев. Смажьте тушку с двух сторон оливковым маслом, натрите солью черным перцем и паприкой. Ту же самую процедуру проделайте со всеми оставшимися тушками.
Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом 4 тушки перепелок кожицей вниз, и жарьте на сильном огне в течение 7 минут до образования золотистой корочки. Переверните тушки и продолжайте жарить еще 5 минут до полной готовности (при разрезе мясо должно быть слегка розового цвета). Переложите жареных перепелок на противень и поставьте их в разогретую до 100 градусов духовку, чтобы они оставались горячими. Таким же образом пожарьте оставшиеся 4 тушки.
Небольшую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом палочки цуккини и щепотку паприки. Обжарьте цуккини со всех сторон до золотистого цвета и полной готовности в течение 2,5 минут, затем добавьте тонко нарезанный чеснок и продолжайте жарить еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, готовые цуккини переложите на противень к перепелкам.
Маленькую кастрюльку с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 1/2 стакана воды, доведите ее до кипения. Добавьте в кипящую воду абрикосы и варите в течение 5 минут, пока они не набухнут и не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и дайте абрикосам немного остыть.
Перед подачей на стол, разложите готовые цуккини и абрикосы на красивые сервировочные тарелки, сверху положите по 1 перепелке и полейте сверху оставшимся после жарки перепелок соком. Сразу же подавайте на стол.