Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Изысканное вегетарианское блюдо.
3 апельсина
300 г стручков сахарного горошка
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
275 г круглого риса
34 л овощного бульона
1 пакетик шафрана
соль
свежемолотый черный перец
Апельсины очистить, взять мякоть, убрав внутренние пленочки. Собрать сок. Лук очистить и мелко порезать.
Масло подогреть. Тушить в нем лук до прозрачности. Рис промыть и добавить к луку. Долить 1 чашку бульона. Помешивая, выпарить жидкость. В шафран добавить горячей воды и долить апельсиновый сок.
Когда бульона останется мало, долить следующую порцию с шафраном и апельсиновым соком и оставить вариться. Жидкость должна лишь слегка покрывать рис. Через 20 минут добавить стручки сахарного горошка и все вместе варить еще 2 минуты.
Апельсины добавить к рису и подогреть. Рис должен свариться, но не быть слишком мягким. Приправить солью и перцем.