Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Вы можете использовать тальятелле или спагетти, но если удастся достать пасту margherita, очень хорошо — она немного толще спагетти, и у нее волнистые края.
6 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
2 большие горсти кедровых орешков
горсть изюма
12 соленых филе анчоусов
3 столовые ложки протертой мякоти томатов
большой бокал красного вина
100 г хлебных крошек
450 г сухой пасты margherita
Разогрейте большую сковороду, добавьте половину оливкового масла, затем чеснок и обжарьте его на медленном огне. Когда чеснок начнет менять цвет, всыпьте кедровые орешки и изюм, положите анчоусы и жарьте еще 2 минуты — до тех пор, пока анчоусы не растают.
Добавьте томатное пюре и вино, тщательно перемешайте. Оставьте кипеть на медленном огне в течение 3 минут. Соус должен получиться довольно густым. Если вам кажется, что его надо смягчить, влейте немного горячей воды и как следует размешайте.
В отдельной сковороде нагрейте остальное оливковое масло, добавьте хлебных крошек и обжарьте их до золотистого цвета; выложите их на бумажное полотенце. Приготовьте пасту в соответствии с инструкцией в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слейте воду, смешайте пасту с соусом. Попробуйте, приправьте. Разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав поджаренными хлебными крошками.