Правильное обращение с желатином
Желатин — это натуральный продукт, не имеющий вкуса. В продажу он поступает в виде порошка или пластинок-листиков, бесцветный или окрашенный в красновато-желтоватый цвет. Пакетик в 10-12 г соответствует шести листикам. Десерты, которые желируются с помощью желатина, при соблюдении определенных правил получаются без особых проблем. Наши рекомендации помогут Вам избежать ошибок.
Листики желатина следует предварительно размягчить в достаточно холодной воде. Желатин в порошке замачивают в небольшом количестве чуть прохладной воды, а затем, примерно через пять минут, нагревают на слабом огне, помешивая, до полного растворения.
Желатиновые листики, традиционно в италянской кухне, после размягчения нужно отжать и, помешивая, растворить в горячей (ни в коем случае не кипящей!) жидкости, которую предстоит желировать. Таким же образом поступают с уже растворенным порошковым желатином. Охлажденное блюдо поставить для застывания в холодильник и выдержать там, в зависимости от желаемой консистенции, от 30 минут до 4 часов.
Чтобы зажелировать холодную жидкость, холодное пюре или взбитые сливки, отжатый желатин следует поместить в половник и растворить, помешивая, на горячей водяной бане. Еще теплый желатин сначала смешать с тремя столовыми ложками холодного продукта, а затем медленно перемешать всю массу.
Социальные закладки
|
|
|
|