Пратское печенье - Biscotti di Prato

Пратское печенье, неверно называемое не протовчанами "кантуччи", употребляют, сопровождая сладким десертным вином Vin Santo или Мореллино (вино Алеатико делла Эльба).

примерно 40 штук

 500 г белой муки

300 г сахара

250 г очищенного и неошкуренного миндаля

3 яйца

3 желтка

50 г сливочного масла

рюмка сладкого вина Vin Santo

cоль

Насыпьте муку на рабочую поверхность стола, добавьте яйца и 2 желтка, сахар, растопленное сливочное масло, вино Vin Santo и щепотку соли.

Быстро замесите тесто, добавьте слегка обжаренный и охлажденный миндаль.

Из теста сформируйте 2 батона шириной около 5 см и высотой около 1,5 см.

Батоны выложите на смазанный и посыпанный мукой противень (лучше на кулинарную бумагу),  оставляя достаточно места между ними, смажьте оставшимся желтком и выпекайте в горячей духовке (200° С) в течение 30 минут.

Выньте батоны из духовки и нарежьте по диагонали на ломтики шириной 1 см, чтобы получилось традиционное печенье.

Затем, положите обратно в духовку примерно на десять минут для "двойной" выпечки.

Печенье сохраняется длительное время в металлических банках.