Перепелки с полентой и савойской капустой - Quaglie con polenta e verza

Жареные перепелки особенно хорошо сочетаются со свежеприготовленной полентой и жаренной cавойской капустой.

cоль, лучше морская и свежемолотый черный перец

600 г Савойской капусты, очищенной и крупно нарубленной

1 стакан поленты (кукурузная крупа среднего помола) не быстрого приготовления

8 тушек перепелок

6 ст. ложек + 2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте воду, посолите и доведите ее до кипения. Добавьте в кипящую воду Савойскую капусту, вновь доведите воду с капустой до кипения и варите в течение 5 минут, пока она не станет мягкой. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, дайте воде хорошо стечь. Переложите капусту на тарелку, разровняйте в один слой и дайте ей просохнуть.

Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 7 стаканов воды, добавьте 2 ч. ложки соли и доведите воду до кипения. Добавьте в кипящую воду тонкой струйкой сухую кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Варите в течение 50-55 минут, на очень медленном огне, часто помешивая поленту деревянной лопаточкой, особенно по дну и стенкам кастрюли, пока полента не станет густой, пышной и однородной.

Удалите все внутренности из тушек перепелок, включая легкие и сердце, тщательно промойте тушки изнутри и высушите при помощи бумажных салфеток. Положите тушку перепелки на разделочную доску грудкой вверх. При помощи острого ножа разрежьте грудную кость тушки и разверните 2 половинки грудки в стороны. Переверните тушку и при помощи деревянной скалки слегка отбейте тушку, чтобы она стала плоской. Отрежьте кончики крыльев. Смажьте тушку с двух сторон оливковым маслом, натрите солью и черным перцем. Ту же самую процедуру проделайте со всеми оставшимися тушками.

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом 4 тушки перепелок кожицей вниз, и жарьте на сильном огне в течение 7 минут до образования золотистой корочки. Переверните тушки и продолжайте жарить еще 5 минут до полной готовности (при разрезе мясо должно быть слегка розового цвета). Переложите жареных перепелок на противень и поставьте их в слегка разогретую до 100 градусов духовку, чтобы они оставались горячими. Таким же образом пожарьте оставшиеся 4 тушки перепелок.

В ту же сковороду где жарились перепелки, добавьте оливкового масла, раскалите его и положите просушенную капусту. Обжарьте ее со всех сторон, часто помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите сковороду с огня и переложите капусту в миску.

Перед подачей на стол, переложите готовых перепелок на красивые сервировочные тарелки, полейте поленту оливковым маслом и положите вокруг перепелок. Рядом разложите жаренную Савойскую капусту. Сразу же подавайте на стол.