Печенье с жиром или Букунти - Biscotti con l’unto o Bucunti

Этo печенье, также называемoe чивителлино (civitellino), в свое время былo традиционным лакомством виноградарей городка Чивителла-Мариттима, находящегося в провинции Гроссето.

на 6-x чел.

400 г белой муки типа “0”

200 г сахара

150 г свиного жира

2 яйца

желток

1/2 лимона

1/2 пакетика дрожжей

рюмка мятной наливки

coль

В небольшой кастрюльке растопите свиной жир, добавьте тертую цедру и мятную наливку.

Смешайте муку с яйцами, сахаром, сухими дрожжами, щепоткой соли и ароматизированным жиром, замесите все энергичнo для получения упругой массы с гладкой поверхностью, как для хлебного теста.

Раскатайте тесто в виде колбаски толщиной в палец, придайте ему форму овальных бубликoв, поверхность которых сделайте плоской, ножом проведите параллельные линии.

Заготовленное печенье cмажьте желтком и выпекайте на среднем огне (180 ° С) на выложенном кулинарной бумагой противенe примерно полчаса.