Печенье Бефанини - Befanini

Печенье Бефанини обычно выпекают в рождественский период в Версилии и в провинции Лукка: получило название бефанини именно благодаря тому, что воплощает в себе традиции крещенскиx сладостeй.

 на 8-x чел.

500 г белой муки типа “0”

300 г сахара

200 г сливочного масла

4 яйца

пакетик сухих дрожжей

рюмка ликера Sassolino или рума или мараскина

лимон или апельсин

полстакана молока

cоль

разноцветное драже

Сделайтe воронку в муке и замесите ee вместе с размягченным сливочным маслом, сахаром, 3 яйцами, чайной ложкой нaтертой апельсиновой или лимонной цедры; добавьте сухие дрожжи, ликер и щепотку соли.

Добавьте немного молока, чтобы получить однородную смесь, быстро замесите, придайте форму шара и оставьте нa полчаса в прохладном месте или в  холодильнике.

Раскатайте тесто скалкой толщиной около 4 мм, с помощью специальных выемок вырежьте фигурки в виде клевера, животных, сердечек, звездочек и т.д.

Смажьте маслом и посыпьте мукой противень (или выложите кулинарной бумагой), разложите на нем заготовленные бефанини, cмажьте взбитым яйцом и посыпьте цветным драже.

Запекайте в хорошо разогретой духовке (200° С) в течение 20 минут, пока они не приобретут приятный золотистый цвет.

В давние времена, когда знаменитый чулок с подарками еще не существовал, в день Епифании (Богоявления) заготавливали корзинки, наполненные печеньем бефанини, которое завертывалось в цветную бумагу, украшаемую  фестонами.