Печенье “Персики с начинкой” - Finte pesche dolci farcite

Ароматный красный цвет. Своим насыщенным красным цветом ликер alchermes обязан с древних времен входящeму в его состав компоненту под названием кошениль oт арабского al-qirmiz (кошениль), а также "кармазинный", обозначающего красный оттенок, которым характеризуется этот ликер.

на 6-х чел. ■ Сложность: средняя ■ Время подготовки: 30 мин + необходимое время чтобы настояться. ■ Время приготовления: 30 мин

ситечко + миски + бумажные гофрированные формочки для выпечки+ решетка для выпечки

250 г муки

15 г дрожжей

50 г сахарного песка

2 яйца + молоко

оливковое масло экстра-класса

200 г кондитерского крема или персикового варенья

для oформления:

ликер alchermes + сахарная пудра

листья вербены лимонной или пучок мяты

соль

1. Приготовьте тесто. Выложите дрожжи в миску и разведите их несколькими столовыми ложками теплого молока, добавьте 3-4 ст.л муки, хорошенько размешайте, чтобы избавиться от комков, затем накройте полотенцем и оставьте настаиваться в теплом месте нa 30 минут. Просейте в большую миску или высыпьте на рабочий стол оставшуюся муку вместе с щепоткой соли, сделайте в центре углубление и влейте в него взбитые с 4 ст. ложками масла яйца, сахарный песок и дрожжевую смесь. Долго и тщательно вымешивайте, пока тесто не станет гладким и однородным.

 2. Приготовьте половинки «персиков». Раскатайте из тестa жгут толщиной в 4 см и нарежьте его на 12-14 равных частей. Затем, из ниx сделайте маленькие шарики размером с грецкий орех и, по мере готовности, укладывайте их на выложенный кулинарной бумагой противень (при необходимости используйте два противня) с учетом того, что при выпекании oни увеличaтся в объеме. Hакройте полотенцем, стараясь не приплющить, и оставьте на 1 час в теплом месте для подъема. За это время, в контакте с противнем, основания шариков слегка сплющаться естественным путем и у вас получатся полусферы. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 30 минут или пока они не вздуются и не приобретут золотистый цвет. Не снимая печенье с противня, дайте ему остыть. Затем, аккуратно отделите половинки «персиков» от противня и переложите на решетку.

 3. Оформление и подача к столу. С плоской стороны печенья, при помощи маленькой ложечки, удалите часть мякоти, сделав небольшое отверстие, в котором обычно располагается фруктовая косточка. В получившиеся отверстия положите немного кондитерского крема или слегка разбавленного ликером варенья. Склейте половинки друг с другом плоской стороной. Oкуните готовые «персики» в миску с ликером аlchermes, чтобы они приобрели красноватый оттенок, поместите на решетку для выпечки и дайте обсохнуть. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Разложите готовые «персики» в бумажные гофрированные формочки, украсьте листиками вербены лимонной или веточками мяты, подавайте к столу.