Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем - Pasta al torchio al ragu di agnello е ререгош dolci

Свое название блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио).

1,6 кг бескостной ягнятины

1 луковица

1 морковь

1 черешок сельдерея

1 зубчик чеснока

2 сладких красных перца

100 мл белого сухого вина

80 мл оливкового масла

500 г яичного теста для тальятелле

120 г сыра пекорино

250 г очищенных томатов в собственном соку,

по 1 веточке орегано, розмарина,

петрушки и шалфея

2 лавровых листа

50 г сливочного масла

соль, перец

Приготовить тесто для пасты. Пропустить его через мясорубку с насадкой с маленькими дырочками. Получатся спагетти. Посыпать их мукой и оставить в прохладном месте.

Мясо нарезать на кубики и пропустить через мясорубку с насадкой с крупными дырочками.

Разогреть сливочное и оливковое масло, положить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить примерно 1 мин., добавить нарезанные кубиками морковь,сельдерей,лук. Готовить 4 мин., добавить мясо,посолить и поперчить. Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится, и добавить нарезанный сладкий перец. Перемешать, добавить свежий орегано и помидоры. Оставить на медленном огне на 40 мин.

Если соус будет быстро выпариваться, добавить овощной бульон или воду.

Отварить спагетти в соленой воде аль денте. Выложить пасту в рагу, посыпать сверху мелко порезанной петрушкой и тертым сыром пекорино.