Паста «шелковые платочки» с соусом песто

На Лигурийском побережье делают пасту «шелковые платочки», легкую и нежную.

песто

450 г свежего яичного теста для пасты 

немного муки для присыпки 

350 г смеси свежих грибов, очистить, крупно порезать

горсть свежих листьев базилика, слегка порвать руками 

100 г свеженатертого овечьего сыра пекорино, и еще немного для сервировки

Во-первых, приготовьте песто. Во-вторых, раскатайте тесто в пласт толщиной 
2 мм (для этого лучше использовать специальную паста-машину). Уложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте его на квадратики размером с подставку под пиво.

Приготовьте пасту в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. На это уйдет минуты три. Слейте воду, оставив немного в отдельной емкости. Перемешайте пасту с песто, добавьте базилик и пекорино. Попробуйте, при желании добавьте соли, перца и немного сохраненной воды. Подавайте немедленно!

Вот такой, казалось бы, маленький, но очень вкусны рецепт подарила нам итальянская кухня, кулинарные изыскания которой с давних времен почитаются гурманами всего мира, будь то лазанья или паста.