Паккери, фаршированные рыбой-меч с томатным соусом - Paccheri allo spada

Нежная начинка из филе рыбы-меч с овощами, которой фаршируются Паккери (большие трубчатые макароны) отлично сочетаются с ароматным томатным соусом.

230 г ломтиков белого хлеба без корочек, нарезанные кубиками

10 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1 веточка майорана плюс 1 ст.л. свежего нарезанного майорана

1 веточка розмарина

1,2 кг спелых помидоров (около 6 шт)

460 г стейков рыбы-меч (2,5 см толщиной)

2 чашки мелко нарубленной зелени петрушки

1 зубчик чеснока

4-5 тонких ломтиков тайского Чили или щепотка хлопьев сухого красного перца

230 г листьев рукколы, нарезанной полосками

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

30 трубочек пакчери (24 необходимо нафаршировать, а остальные на случай, если порвутся во время приготовления)

1/2 чашки мелко нарезанного свежего базилика

Разогрейте духовку до 175 º.

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду и доведите ее до кипения.

В большой сковороде с антипригарным покрытием, раскалите 4 ст.л.оливкового масла (первый холодный отжим), добавьте зелень майорана и розмарина и обжарьте ее, пока масло не станет ароматным, а затем добавьте в это масло кубики хлеба и обжарьте их со всех сторон в течение 2 минут. Удалите сковороду с огня и выбросьте всю зелень. Переложите хлеб в один слой на противень и поставьте его в духовку. Выпекайте до золотистого цвета, от 8 до 10 минут. Выньте противень из духовки и дайте сухарикам остыть, затем измельчите их в кухонном комбайне. Ароматные панировочные сухари переложите в большую миску и отставьте пока в сторону.

В кипящую воду аккуратно положите томаты, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите томаты из воды и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 4 части, удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и сложите в отдельную миску.

Насухо вытрите стейки рыбы бумажными салфетками. Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте оливкового масла и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом стейки. Посолите и поперчите их по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте рыбу со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут. Снимите сковороду с огня, переложите стейки на тарелку и дайте им остыть до комнатной температуры.

Между тем, в большой сковороде, раскалите 3 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте петрушку, чеснок и Чили; уменьшите огонь до среднего и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте в ароматное мало полоски рукколы и щедрую щепотку соли и перца, жарьте в течение 30 секунд. После чего снимите сковороду с огня.

В то же время слегка смажьте маслом большую форму для выпечки. В кипящую, соленую воду аккуратно положите пакчери, вновь доведите воду до кипения (следите за тем, чтобы вода еле кипела, иначе пакчери разломаются во время варки) и варите до полной готовности в течение того времени, которое указано на упаковке. Затем выключите огонь, при помощи шумовки выловите все пакчери из бульона и дайте воде хорошо стечь. Сваренные пакчери переложите на большое блюдо и дайте им остыть. Разложите пакчери таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Добавьте смесь из листьев рукколы в миску с хлебными крошками. Оставив сок от рыбы, мелко нарежьте рыбу кубиками поперек волокон. Добавьте кусочки рыбы в миску с фаршем, сюда же влейте сок, оставшийся от рыбы на тарелке, 2 ст.л. оливкового масла и тщательно перемешайте все компоненты.Приправьте фарш по вкусу солью и перцем.

Кусочки томатов переложите в чашу блендера, влейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте соль и перец. Включите блендер и превратите все компоненты в однородный соус. В полученный соус добавьте зелень майорана и базилика.

Заполните полученным фаршем 24 трубочки Пакчери. Перед подачей на стол, вылейте томатный соус на красивые сервировочные тарелки, сверху выложите фаршированные Пакчери и сбрызните оливковым маслом. Сразу же подавайте на стол.