Овощной террин с рикоттой - Ricotta and vegetable terrine

Террин (terrine) - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.

2 шт. зеленого болгарского перца

1 желтый болгарский перец

2 кабачка цукини

6 помидоров

5 пластинок желатина

600 г сыра рикотта

3–4 зубчика чеснока

1 пучок базилика

оливковое масло первого холодного отжима

соль

черный молотый перец

Для украшения:

свежий салат разного сорта

томаты черри

свежий базилик

Предварительно нагрейте духовку до 200°C. Болгарский перец положите на решетку духовки и пеките на гриле в течение 10 минут пузырей на кожице. Вымойте цукини, удалите кончики, и порежьте вдоль тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм.

В кастрюлю налейте холодной воды и поставьте на сильный огонь. В кипящую воду положите ломтики цуккини и проварите в течение 8 минут, затем высушите их на бумажных полотенцах. Помидоры опустите в кипящую воду на 2 минуты. При помощи шумовки выловите томаты из воды или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 4 части, удалите семена.

Залейте желатин небольшим количестве воды. В блендере смешайте рикотту, очищенные зубчики чеснока, половину листиков базилика (остальные пойдут в томатный соус) желатин, соль и черный молотый перец, сбрызните оливковым маслом.

Очистите печеный болгарский перец и нарежьте его длинными ломтиками. Круглое блюдо смажьте растительным маслом, выложить пищевой пленкой в два слоя, оставив концы свисать по бокам. Ломтики цукини выложить веером на пленку так, чтобы их кончики свисали с блюда. Либо высокую прямоугольную форму выстелите пищевой пленкой и выложить ломтиками цукини. Затем нижним слоем уложите смесь рикотты с базиликом вдоль основания, далее положите нарезанные помидоры.

Затем опять положите смесь рикотты с базиликом, далее ломтики зеленого болгарского перца. Сверху выложите оставшуюся часть смеси рикотты с базиликом. Заверните свисающими цукини овощной террин. С помощью пленки хорошенько его закройте. Ножом в пленке сделайте несколько проколов. Охладите террин не менее 4 часов в холодильнике.

Желтый перец измельчите в блендере и смешайте с оливковым маслом первого холодного отжима, солью и молотым черным перцем. Отдельно измельчите 4 оставшихся помидора в блендере и смешайте с базиликом, солью и черным молотым перцем. 7. Террин нарежьте красивыми ломтиками, положите на сервировочные тарелки. Подавайте с соусами из желтого перца и помидоров с базиликом.