Овощное рагу с кальмарами
0,7 кг свежих тушек кальмаров, очищенных и нарезанных кольцами
0,5 кг смеси из свежей зелени (петрушка, укроп, базилик, зеленый лук)
150 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
3 крупных зубочка чеснока, очищенного и мелко нарубленного
1 крупная головка репчатого лука, очищенная и мелко нашинкованная
2 стебля свежего сельдерея, очищенного и мелко нашинкованного
1 стручок перчика чили, свежего или сушеного
150 мл белого сухого вина
400 гр консервированных томатов, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу
Кальмары тщательно промойте в горячей воде, очистите от кожицы, удалите хребетный хрящик и удалите внутренности. Готовые очищенные тушки промойте в большом количестве холодной моды и просушите при помощи бумажных салфеток. Нарежьте тушки кальмаров кольцами, толщиной по 2,5 см. Сложите кольца в миску и отставьте пока в сторону.
Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на сильный огонь. Влейте оливковое масло и хорошо его раскалите. В кастрюле добавьте мелко нашинкованную головку репчатого лука, морковь и стебли сельдерея. Обжарьте овощи, часто помешивая, до золотистого цвета в течение 5- 7 минут.
В кастрюлю к обжаренным овощам добавьте кольца кальмаров и продолжайте, жарите еще пару минут. Затем влейте в кастрюлю сухое белое вино и тушите до тех пор, пока вино практически все не впитается.
После этого в кастрюлю положите нарезанные кубиками консервированные томаты, тщательно все перемешайте и доведите соус до кипения на сильном огне. После того как соус закипит, убавьте огонь, посолите и поперчите его по вкусу, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30- 35 минут.
За 10 минут до готовности добавьте в соус всю мелко нарубленную зелень.
Готовое блюдо разложите в порционные тарелки, и подавайте горячим с кусочками хрустящих тостов.
Социальные закладки
|
|
|
|