Острый рыбный суп - Cacciucco

350 г очищенного кальмара

2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим) + еще немного для сервировки

1 корень сельдерея, мелко нарубленный

1 средняя морковь, мелко нарубленная

1 маленькая луковица, мелко нашинкованная

4 маленьких зубчика чеснока, мелко нарубленных

1 перец Чили мелко нарезанный

3/4 стакана свежей зелени петрушки

3/4 стакана белого сухого вина

1,2 кг свежего осьминога

0,5 кг свежего морского окуня

0,5 кг свежей красной кефали

1 банка (примерно 800 г) консервированных томатов в собственном соку

250 г филе монарх-рыбы, нарезанной кубиками

морская соль среднего помола

12 королевских креветок, неочищенных

6 кусочков хлеба, поджаренных

Прежде всего, подготовьте тушки кальмаров, осьминогов и остальные морепродукты. Для этого тушки кальмаров осьминогов тщательно промойте в холодной воде, снимите верхнюю кожицу, выпотрошите, и просушите при помощи бумажных салфеток. Нарежьте тушки кольцами шириной в 2-2,5 см. Сложите в миску и отставьте пока в сторону. Всю рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте головы, удалите жабры и плавники, снимите филе. Кости нарежьте кусками и вместе с головами сложите в большую миску. Филе нарежьте кусочками и сложите в отдельную миску.

Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь, влейте оливковое масло и раскалите его. Добавьте мелко нарубленные корень сельдерея, морковь и луковицу. Убавьте огонь и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета в течение 7 минут. Добавьте мелко нарубленные чеснок и перец Чили и также обжарьте их в течение 2-х минут. В конце добавьте мелко нарубленную зелень петрушки и жарьте еще пару минут. К обжаренным овощам добавьте кольца кальмара, влейте 1,5 стакана воды и белое сухое вино, посолите и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут, пока кальмары не станут мягкими. При помощи шумовки выловите все кольца кальмара, переложите и в миску и отставьте пока в сторону. В бульон положите рыбьи головы с костями, кефаль, все томаты вместе с соком, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 30 минут.

Процедите рыбный бульон через сито или дуршлаг. Кости и головы вместе с кефалью переложите в миску и пальцами снимите все кусочки мяса с головы и костей. Оставшиеся кости выбросите. Кусочки мяса переложите в отдельную миску. Всю оставшуюся мякоть овощей и томатов протрите через мелкое сито в миску. Протертую мякоть соедините с бульоном и перелейте обратно в кастрюлю. Вновь поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Положите в кастрюлю кусочки осьминога, посолите и варите в течение 10 минут, затем добавьте мякоть монарх-рыбы и оставшуюся сырую мякоть рыб. Вновь доведите смесь до кипения и варите еще 10 минут с момента закипания. После этого добавьте кусочки мяса с голов и костей и кольца кальмара. В самом конце добавьте неочищенные с головами королевские креветки и варите еще 5 минут. Вот теперь Ваш морской суп готов.

Перед подачей на стол разлейте суп в 6 больших порционных тарелок, сбрызните оливковым маслом сверху, попробуйте на соль, добавьте при необходимости. Сразу же подавайте на стол.