Суп-пюре с мидиями - Vellutata di zucca con cozze

Рецептов приготовления супов-пюре на основе сливочно-ореховой пасты великое множество. Мы предлагаем вашему вниманию именно этот, потому что его сладковатый морской вкус, за счет добавления свежих мидий, не оставит вас равнодушными.

5 ст. ложек оливкового масла (первый холодный отжим)

700 г сливочно-ореховой пасты

230 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 веточки мелко нарубленной зелени сельдерея

4 стакана овощного бульона

1 маленькая головка репчатого лука, нарезанная толстыми кольцами

700 г свежих мидий в панцире

1/2 стакана + 2 ст. ложки белого сухого вина

4 веточки + 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки для сервировки

5 зерен черного перца

1 пластик (толщиной 1,5 см) корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

морская соль

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в нее 2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим), добавьте ореховую пасты, положите кубики картофеля, и обжарьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте сельдерей и готовьте еще 1 минуту. Затем влейте весь бульон, доведите его до кипения, убавьте огонь до минимума и варите в течение 50 минут, пока овощи не станут очень мягкими.

 

Пока варятся овощи, поставьте небольшую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Влейте 1 ст. ложку оливкового масла и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук-шалот. Убавьте огонь до среднего и пассируйте лук в течение 25 минут, пока он не станет очень мягким и золотистым.

 

Пока жариться лук, займитесь приготовлением мидий. Для этого небольшую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло (2 ст. ложки) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мидии в панцире, влейте вино, положите петрушку и черный перец горошком. Убавьте огонь до среднего и тушите мидии в течение 8 минут. Все открывшиеся мидии переложите на тарелку при помощи шумовки, все неоткрывшиеся мидии выбросьте. Дайте мидиям остыть до комнатной температуры. Бульон процедите в миску через очень мелкое сито и отставьте его пока в сторону. Остывшие мидии очистите от раковин, мясо сложите в миску и отставьте пока  в сторону, раковины выбросьте.

 

За это время должен полностью свариться ореховый бульон с картофелем. Порциями перелейте его в чашу блендера и превратите каждую порцию вместе с половиной мяса мидий в однородное пюре без комочков. Готовое пюре перелейте обратно в большую кастрюлю, влейте сюда же процеженный бульон, оставшийся после варки мидий, поставьте кастрюлю на огонь. Посолите и поперчите по вкусу, прогрейте суп-пюре, но не доводите его до кипения.

 

Перед подачей на стол, перелейте суп-пюре в красивые сервировочные тарелки, положите сверху оставшиеся мидии, соломку имбиря и обжаренный лук и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки, Сразу же подавайте на стол.

 

Рубрика: Супы-пюре