Охотничье жаркое с перцем

Peposo — знаменитое охотничье жаркое с перцем.

2,5 кг говяжьей или ягнячьей голени на кости 

20 зубчиков чеснока, очистить 

4 столовые ложки с горкой свежемолотого черного перца 

морская соль

5 веточек свежего розмарина 

2 бутылки кьянти или другого красного вина с фруктовым ароматом 

2 лавровых листа

Нарежьте мясо на толстые куски, отделите кость. Разогрейте духовку до 150°С. Приготовьте глубокую жаропрочную форму, такую, в которую поместятся все составляющие блюда. На дно выложите слой нарезанного мяса, сверху разбросайте несколько зубчиков чеснока, присыпьте перцем и солью. Добавьте 1-2 веточки розмарина, повторите слои. Залейте вином, сверху положите кость и лавровые листья. Если мясо не полностью покрыто вином, влейте немного воды.

Доведите до кипения, накройте двойным слоем фольги, поместите в духовку на 6 часов или больше — мясо должно стать очень мягким. Фольгу тщательно заверните по краям, соки не должны так просто испаряться.

Когда мясо приготовится, снимите фольгу, аккуратно соберите жир с поверхности, удалите кость, лавровый лист и ветки розмарина. Мясо должно получиться очень мягким, подливка — легкой, но очень насыщенной. Попробуйте, при желании добавьте соли и перца. Разделите мясо ложкой и подавайте на брускетте, предварительно сдобрив оливковым маслом.