Морковное пюре с морским чертом - Vellutata di carote con polpettine di pesce

Сочные и нежные, эти деликатесные шарики превращают довольно простое пюре в экстраординарное блюдо. Самый простой способ приготовить эти шарики – это использовать кухонный комбайн/

5 столовых ложек оливкового масла (первый холодный отжим)

2 лука-шалот, мелко нарезанные

2 веточки свежего тимьяна 

600 г свежей моркови, мелко нарезанной 

2 чашки овощного бульона 

3/4 чашки кубиков итальянского хлеба 

1/3 стакана молока 

230 г филе морского черта, нарезанное кубиками

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого лука 

2 столовые ложки хлебопекарной муки высшего сорта

Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с маслом мелко нарубленный лук-шалот и зелень тимьяна. Тщательно перемешайте все компоненты. Убавьте огонь до среднего и пассируйте овощи со всех сторон, часто помешивая, до образования золотистого цвета лука в течение 3-х минут. Затем сода же положите морковь, нарезанную кубиками, влейте овощной бульон и 1,5 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне и варите в течение 30 минут, пока морковь не станет очень мягкой.

 

Тем временем, пока вариться морковь, займитесь приготовлением рыбного фарша. Для этого замочите кубики хлеба в молоке на 4 минуты. Отожмите хлеб, чтобы удалить излишки молока. В глубокой миске соедините мякоть хлеба, кусочки филе морского черта, щепотку мелкой морской соли и щедрую щепотку перца. Перемешайте все компоненты и переложите их в чашу кухонного комбайна. Включите его и превратите все компоненты в однородный фарш. Затем сюда же добавьте рубленный зеленый лук и соедините его с фаршем.

 

В отдельную миску всыпьте муку. Мокрыми руками скатайте из фарша 24 одинаковых по размеру шарика. Каждый шарик запанируйте в муке и переложите на чистое большое блюдо.

 

Как только морковь станет мягкой, удалите из кастрюли стебли тимьян. В чашу электрического блендера или кухонного комбайна с острыми ножами переложите содержимое кастрюли. Включите блендер и превратите в однородное пюре все компоненты. Готовое морковное пюре переложите обратно в кастрюлю и вновь поставьте ее на огонь. Хорошо прогрейте пюре, но не доводите его до кипения. Добейтесь именно той консистенции, которую хотите. Используйте для этого столько воды, сколько нужно. Посолите и поперчите пюре по вкусу, выключите огонь, накройте крышкой, чтобы оно оставалось горячим.

 

Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 3 ст. ложки оставшегося оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом рыбные фрикадельки. Посолите и поперчите их по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте шарики со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 8 минут. Снимите сковороду с огня, переложите фрикадельки при помощи шумовки на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.

 

Перед подачей на стол, переложите готовое морковное пюре в красивые сервировочные миски, выложите сверху рыбные фрикадельки посыпьте сверху крупной морской солью. Сразу же подавайте на стол.

Рубрика: Рыбные блюда