Суп с копченым беконом и капустой брокколи

Очень простой в приготовлении и необычайно вкусный суп. Особенностью этого блюда является неповторимый аромат, который достигается благодаря обжарке копченого бекона на смальце.

0,1 кг копченого бекона или шпика с прослойками 

0,5 кг свежей капусты брокколи

крупный свежий томат

пучок свежей зелени петрушки

3 ст. ложки сыра Пармезан, мелко натертого 

150 г итальянских спагетти

свежевыжатый сок половинки лимона

2 крупных зубочка чеснока

1,5 литра свежеприготовленного горячего бульона (куриный или мясной)

смалец (топленое сало) для жарки

Перелейте мясной бульон в кастрюлю и поставьте ее на огонь.

Другую кастрюлю с толстым дном также поставьте на огонь, растопите застывший смалец, или, если его нет, нарежьте кубиками свежее или саленное сало и жарьте его до тех пор, пора от сала не останутся шкварки. Все сало должно растопиться и превратиться в жидкий жир, а остаться должны только обуглившиеся кусочки шкуры от сала. Если вы используете соленое сало, то это нужно учитывать, когда будете добавлять соль, так как часть соли уже будет содержаться в сале. Не забудьте удалить шкварки из кастрюли.

На раскаленном смальце обжарьте до золотистого цвета чеснок, нарезанный тонкими кружочками. Как только чеснок подрумяниться удалите его из смальца и следите за тем, чтобы во время жарки чеснок не пригорел, иначе он даст горечь, и Вы испортите все блюдо. На ароматном (от чеснока) смальце обжарьте копченый шпик или бекон, нарезанный предварительно тонкими полосками до образования румяной корочки. Сюда же добавьте соцветия и стебли свежей капусты брокколи, предварительно очищенные и нарезанные кружочками. Обжарьте капусту в течение 2-3 минут.

Помидор тщательно вымойте и вытрите насухо полотенцем или салфетками. Сложите в глубокую кастрюлю и ошпарьте кипятком. Оставьте его на 1 минуту полежать в кипятке, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. С томата снимите кожицу. Очищенный томат разрежьте на 4 части и удалите все семена. Оставшуюся мякоть нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю с капустой.

К этому времени бульон в другой кастрюле должен уже быть горячим. Перелейте его в кастрюлю с овощами и беконом, Тщательно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Попробуйте бульон на вкус, если не хватает соли или перца, добавьте.

В кипящий суп всыпьте предварительно разломанные по 3 см в длину спагетти и варите их до полной готовности. Как только спагетти станут мягкими, влейте в суп лимонный сок. В конце варки в суп добавьте мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте в порционных тарелках, засыпав сверху тертым сыром.