Меренги по-итальянски
Главный секрет приготовления изделий из белкового теста - меренг и белковых кремов - в правильном взбивании. Перед взбиванием белки охлаждают. Белки хорошо не взбить, если в них попадет хотя бы небольшое количество желтка. Белки взбивают при комнатной температуре в глубокой миске с круглым дном из любого материала, кроме пластика.
Белки не взобьются, если в них попадет хотя бы мельчайшая частица жира, а пластиковую посуду очень трудно обезжирить. Легче и быстрее приготовить белковое тесто электрическим миксером (но подойдет и простой венчик) и при взбивании добавить в белки щепотку соли.
Белковое тесто по-итальянски готовится на основе сахарного сиропа и используется для приготовления масляного крема и украшения тортов и пирожных.
Для украшения торта на 6 человек вам понадобится:
40 г яичных белков
100 г сахарного песка
щепотка соли.
80 г сахарного песка, смоченного небольшим количеством воды, варите на огне несколько минут, удаляя кисточкой с бортиков огнеупорной емкости крупинки сахара. Погрузите в сироп кара-меллометр и продолжайте нагревать сироп до температуры 115 °С.
Взбейте добела белки с солью и оставшимся сахарным песком. Тонкой струйкой влейте в белки сахарный сироп, взбивая массу до тех пор, пока она не загустеет и не остынет.
Социальные закладки
|
|
|
|