Лимонный пирог с кедровыми орешками

Вкусный и ароматный лимонный пирог с кедровыми орешками. Восхитительное песочное тесто с лимонным вкусом начинка со сладкими кедровыми орехами не оставит равнодушным ни одного гурмана. Такое сочетание вкусов редко встретишь в традиционных рецептах .

Для теста:

9 столовых ложек несоленого сливочного масла
1/3 стакана сахара
cвеженатертая цедра 2-х лимонов
ванильный сахар или ванилин
щепотка соли
желтки 2-х крупных яиц
1,3 стакана муки и немного муки, чтобы посыпать форму для выпекания пирога
1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока

Для начинки:
2/3 стакана очищенных кедровых орешков
1,2 стакана молока
3/4 стакана густых жирных сливок
2/3 стакана сахара
желтки 4-х крупных яиц
cвеженатертая цедра 1 лимона
щепотка соли
1/4 стакана муки
cахарная пудра для посыпки

Приготовление теста:

В чашу миксера высыпьте муку, весь сахар, соль и лимонную цедру. Взбейте миксером, чтобы все компоненты тщательно перемешались. В полученную массу добавьте сливочное масло и взбивайте, пока тесто не станет рыхлым, примерно 10 секунд. В тесто добавьте яичные желтки и лимонный сок. Взбивайте до тех пор, пока не получите крутое тесто без комочков. Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте руками плоскую лепешку. Заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Лучше всего, если Вы оставите тесто в холодильнике на сутки.

Смажьте сливочным маслом рефленную форму для выпекания пирога с плоским дном, диаметром примерно 30 см. Посыпьте мукой всю внутреннюю поверхность формы, следя за тем, чтобы все боковые ложбинки были также покрыты мукой. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы для выпекания пирога. Аккуратно переложите раскатанный пласт в форму и при помощи ладоней и пальцев равномерно распределите тесто внутри формы так, чтобы все внутренние рефленные поверхности были заполнены тестом. У Вас должна получиться как бы большая корзиночка из теста. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут, чтобы тесто затвердело.

Поместите решетку посредине духового шкафа и разогрейте духовку до 180 градусов. Проколите вилкой тесто в нескольких местах, как по бокам формы, так и по основанию. Накройте пирог листом пергаментной бумаги, оставляя свободными края пирога (его боковые поверхности). Сверху пергаментного листа бумаги засыпьте сухой горох или фасоль, чтобы придавить лист плотно к тесту. Выпекайте в духовом шкафу примерно 18-20 минут, пока края пирога не запекутся до золотисто-коричневого цвета. Затем освободите пирог от груза сверху и снимите пергамент. Выпекайте еще 5-7 минут до полной готовности, пока весь пирог не станет равномерно коричневым. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте полностью остыть в форме.

Приготовление начинки:

На сухую, разогретую предварительно сковороду положите очищенные кедровые орешки и обжарьте в течение 6-8 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Переложите обжаренные орешки в миски и дайте им полностью остыть.

В кастрюле взбейте венчиком или миксером молоко, сливки, яичные желтки, лимонную цедру и соль. В другой кастрюле взбейте муку с 1/3 стакана молока. Перелейте молоко с мукой в первую кастрюлю и тщательно все перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и, продолжая взбивать, доведите смесь до кипения, но не кипятите. Горячую начинку перелейте в готовый корж, засыпьте сверху кедровыми орешками. Поставьте пирог с начинкой в духовой шкаф и выпекайте при температуре 180°С в течение 15 минут, пока начинка полностью не пропечется. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть. Поставьте пирог охлаждаться в холодильник на 3 часа, за это время он отлично пропитается. Перед подачей на стол, посыпьте пирог сахарной пудрой.

Представленный рецепт пиццы содержат очень подробные рекомендации по приготовлению от настоящих итальянских поваров.