Кролик в шампанском с перцем и спаржей - Coniglio allo champagne dolce con peperoni е asparagi

Кролик в шампанском с перцем и спаржей

1 кролик

200 г нежирной копченой грудинки

10 стеблей зеленой спаржи

1 сладкий желтый перец

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 стакан сладкого шампанского

по 1 веточке розмарина и тимьяна

20 г сливочного масла

оливковое масло

овощной бульон

Кролика нарезать на кусочки, почки и печень отложить. Залить мясо колодной водой и оставить на 20 мин.

Пропустить через мясорубку лук, чеснок, грудинку, тимьян и розмарин или как следует все измельчить. В кастрюле обжарить получившуюся массу в сме.си сливочного и оливкового масел 4 мин. Кролика обсушить, положить в кастрюлю, посолить и поперчить. Готовить на медленном огне по 5 мин. с каждой стороны.

Влить шампанское и 1 половник овощного бульона. Переставить кастрюлю в разогретую до 180°С духовку на 50 мин. При необходимости добавлять бульон, чтобы кролик был постоянно покрыт жидкостью.

Верхушки спаржи и нарезанный кусочками перец положить на 2 мин. в кипящую воду, затем добавить к кролику. Готовить еще 10 мин.