Корона из каре поросенка, запеченная с яблоками - Corrona di carre di maialino alle mele

В качестве альтернативы, можете приготовить корону из каре ягненка. Купите два каре и соедините их вместе кухонной нитью, или же попросите в мясном отделе уже заготовленную корону. Запекайте ее в духовке примерно 50 минут; при желании, используйте измельченные тимьян, мяту и майоран.

на 4-х чел. ■ Сложность: средняя ■ Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 3 ч 10 мин

разделочная доска + кухонная нить + круглый лоток + кухонный нож

около 1,2 кг каре поросенка (с ребрами), заранее заготовленное

1 кг диких яблочек или 4 кислых яблока

6 веточек розмарина

2 зубчика чеснока

4 лавровых листа

1 рюмка граппы или бренди + бульон

100 мл яблочного сока или сидра

соль и перец

1. Подготовьте корону. Очистите и измельчите чеснок вместе с одной веточкой розмарина и двумя лавровыми листами. Поместите каре на разделочную доску, приправьте солью и перцем, затем вотрите ладонями в мясо измельченные пряностями. Сверните каре в корону, соединив вместе оба конца, чтобы oна не раскрылась во время готовки, обвяжите кухонной нитью и завяжите на узел. Промойте и высушите дикие яблочки. Если вы используете обычные яблоки, удалите у них сердцевину и разрежьте на 4 части, не очищая от кожуры.

 2. Поместите в духовку. Поместите корону в выложенный кулинарной бумагой жаропрочный противень, вокруг мяса уложите яблоки. Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 10 минут, пока мясо не приобретет приятный коричневый цвет. Добавьте в каре граппу или бренди и оставьте в духовке пока не выпарится жидкость, затем полейте мясо яблочным соком или теплым сидром. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C и готовьте еще около 3 часов, подливая понемногу бульон.

 3. Завершите приготовление и подавайте. За несколько минут до того, как вынуть каре из духовки, добавьте оставшиеся розмарин и лавровый лист. Готовую корону выньте из противня и переложите на блюдо, разложите вокруг яблоки и подавайте к столу. Для того, чтобы разделить готовое блюдо на порции, удалите кухонную нить и острым ножом разрежьте каре между ребрами, стараясь не повредить мякоть. Подавайте с яблоками и горячим соусом, в кoтором готовилoсь каре.

Вино: Лагреин Розе из Альто-Адидже