Корейка ягнёнка в горчичной корке

Для этого блюда используйте лучшую горчицу, которую сможете купить.

2 корейки ягнёнка (примерно 700 г)

крупная соль и чёрный перец

3 чашки панировочных сухарей (предпочтительно домашних)

1/4 чашки нарезанной свежей петрушки (предпочтительно с плоским листом)

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

3 зубчика чеснока, измельчённых

1 столовая ложка паприки

1 чайная ложка сухой душицы (орегано)

1 1/2 чашки зернистой или дижонской горчицы

оливковое масло высшего сорта (Extra-Virgin) в пульверизаторе

Подготовьте гриль для непрямого гриллинга и разогрейте до среднесильного жара. При использовании угольного гриля поместите поддон для капающего жира в центр.

Обнажите рёбра корейки, или попросите мясника сделать это. Отрежьте прослойку жира от мяса. Щедро посолите и поперчите ягнёнка со всех сторон.

Положите панировочные сухари, петрушку, розмарин, чеснок, паприку и душицу в блюдо и перемешайте. Намажьте горчицу на мясо, используя лопаточку. Посыпьте корейки панировочной смесью со всех сторон. Чтобы убедиться, что мясо равномерно покрыто, посыпьте ещё немного смеси и легко прихлопайте её пальцами. Опрыскайте ягнёнка с обеих сторон маслом.

Когда всё готово, положите корейки ягнёнка в центр горячей решетки над поддоном, поодаль от жара, и прикройте гриль. Жарьте ягнёнка до готовности по вкусу, 25-35 минут для средне-непрожаренной (medium-rare) степени готовности мяса, это около 65°С на термометре.

Переложите корейки на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 3 минут, затем разрежьте каждую корейку пополам и подавайте.