Камбала в кисло-сладком соусе

Это Венецианское блюдо следует готовить за 1-2 дня перед его употреблением.

3-4 тушки камбалы, около 1,25 кг, разделенные пополам

4 ст. ложки муки

соль и черный молотый перец

щепотка молотой гвоздики

6-8 ст. ложек оливкового масла

50 гр. мелко нарезанных орехов, кедровых в идеале

3 лавровых листа

корица

тертый мускатный орех

4 веточки гвоздики

1 маленькая луковица, мелко порезанная

50 мл. белого сухого вина

50 мл. белого винного уксуса

70 гр. кишмиш

Обваляйте филе камбалы в муке, смешанной с солью, перцем и гвоздикой.

Подогрейте 2 ст. ложки масла на большой, неглубокой сковороде. Обжарьте филе камбалы до образования золотистой корочки, около 3 минут с каждой стороны. При необходимости, добавляйте масло.

Снимите со сковороды аккуратно лопаткой, переложив в большое блюдо. Добавьте орехи, лавровый лист, посыпьте корицей, мускатным орехом и положите веточки гвоздики.

Нагрейте оставшееся масло в кастрюле. Добавьте лук, и готовьте на медленном огне, пока он не обжариться до золотистой корочки. Добавьте вино, винный уксус и кишмиш, и дайте покипеть 4-5 минут. Полейте камбалу получившимся соусом. Заверните блюдо в фольгу, и поставьте в прохладное место на 24-28 часов. Достаньте за 2 часа, до подачи на стол. Данное блюдо едят слегка теплым.