Жаркое из телятины с оливковым соусом - Veal Roast with Olive Sauce

Превосходный вкус запеченной телятины дополняют ароматы чеснока и петрушки.

Для жаркого:

1 пучок петрушки

2 зубчика чеснока

1 кг телятины одним куском

130 мл оливкового масла первого холодного отжима

морская соль

черный молотый перец

10 г сливочного масла

Для оливкового соуса:

150 г черных маслин

100 мл куриного бульона

сок трех лимонов

Для гарнира:

100 г листиков одуванчика

2 зубчика чеснока

1 щепотка сушеной паприки

2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

1 кусочек сливочного масла

морская соль

черный молотый перец

Отрежьте стебли петрушки и мелко нарежьте листья. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте телятину, затем сделайте 4-5 надрезов на куске мяса и заполните их смесью чеснока с петрушкой.

Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Положите в сковороду с раскаленным маслом мясо и обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета, постоянно переворачивая. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.

Дно формы для выпечки выложите алюминиевой фольгой. Положите телятину в форму. Сверху положите маленькие кусочки сливочного масла и запекайте в духовке, нагретой до 200°C, 1 час. Затем выложите телятину из формы и слейте образовавшийся сок в миску.

Если маслины с косточками, то удалите их. Затем разрежьте маслины на 4 части и измельчите в блендере. Дайте постоять обработанным маслинам.

Смешайте оливковое пюре, куриный бульон, лимонный сок с соком, образовавшимся при жарке телятины. Перелейте соус в маленькую кастрюлю и кипятите на сильном огне. Соус должен быть довольно густым. Порвите листики одуванчика на кусочки.

Порежьте чеснок крупными кусочками, добавьте паприку. В сковороде нагрейте оливковое масло первого холодного отжима и сливочное масло. Добавьте чеснок с паприкой и зелень одуванчика. Жарьте в течение 2 минут на сильном огне. Посолите, поперчите.

На красивые сервировочные тарелки выложите телятину, нарезанную тонкими ломтиками. Рядом горкой выложите гарнир из одуванчиков и полейте мясо оливковым соусом.