Итальянский овощной суп «Минестроне» - Minestrone

½ головки краснокочанной капусты

½ головки савойской капусты

200 г стеблей мангольда (листовой свеклы)

200 г тыквы

½ стебля сельдерея

1 средний цуккини

4 моркови

1 небольшой красный болгарский перец

1 небольшой зеленый болгарский перец

200 г помидоров

200 г зеленого горошка

200 г готовой красной фасоли

1 большой картофель

2 головки лука

2 ст.л.оливкового масла первого холодного отжима

черный молотый перец

морская соль

1 веточка базилика

хлеб для приготовления гренок

Овощи тщательно вымойте. Затем капусту нашинкуйте тонкими ломтиками. Отделите листья швейцарского мангольда, стебли нарежьте мелкими кубиками. Тыкву, цуккини, морковь очистите и порежьте кубиками.

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите томаты, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите томаты из воды или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 4 части, удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и сложите в отдельную миску. Сельдерей и болгарские перцы также нарежьте кубиками.

Зеленый горошек очистите от стручков. Затем очистите картофель и оставьте его целым.

Очистите лук и нарежьте кубиками. Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло первого холодного отжима и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и пассируйте лук в течение 8 минут, пока он не подрумянится до золотистого цвета. Затем сюда же добавьте все нарезанные овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все компоненты и продолжайте готовить на медленном огне, пока они не станут мягкими.

Готовые жареные овощи переложите в большую кастрюлю с толстым дном, влейте холодную воду и доведите суп до кипения. Затем добавьте готовую красную фасоль. В центр кастрюли положите целый картофель. Убавьте огонь и готовьте суп на медленном огне 1 час с неплотно закрытой крышкой.

Затем готовый картофель в кастрюле разомните вилкой и хорошо перемешайте суп. Добавьте специи по вкусу.

Сделайте огонь максимальным, добавьте мелко нарезанный базилик. Дайте покипеть пять минут. Суп готов.

Подавайте суп в красивых сервировочных тарелках с горячими гренками.