Холодный салат из пасты - Pasta fredda

Особенностью этого холодного салата являются запеченные томаты, которые готовятся 3 часа в духовке, благодаря чему и получают свой насыщенный вкус и аромат.

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1,3 кг свежих томатов сорта сливка
120 г коротких макарон сорта пенне
оливковое масло (первый холодный отжим)
100 г зеленого салата (примерно 5 чашек) 
4 средних красных помидора, нарезанных кольцами 
12 анчоусов
1 столовую соленых каперсов, промытых, замоченных в холодной воде на 10 минут, затем промытых еще раз 
2 столовые ложки мелко нарезанного кервеля 
1 столовую ложку мелко нарезанного майорана

Разогрейте духовку до 200 ºС. Застели противень листами пергаментной бумаги. Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите томаты, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите томаты из воды или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 2 части, удалите семена.

Переложите помидоры на противень и посыпьте солью. Поставьте противень в духовку и запекайте томаты около 3 часов. За это время они значительно уменьшатся в объеме и приобретут насыщенный вкус и аромат.

Верните кастрюлю с водой на огонь и вновь доведите ее до кипения. В кипящую, соленую воду аккуратно положите пенне, вновь доведите воду до кипения и варите до полной готовности в течение того времени, которое указано на упаковке. Затем выключите огонь при помощи шумовки выловите все пенне из бульона или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Сваренные пенне переложите в большую миску, полейте сверху оливковым маслом (первый холодный отжим) и посыпьте солью. Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте в холодильник, чтобы они остыли.

Достаньте помидоры из духовки; переложите на разделочную доску и мелко нарежьте. Добавьте их в миску с макаронами. Сюда же добавьте салат, нарезанные помидоры, 3 столовые ложки масла, анчоусы, каперсы, зелень кервеля и майорана. Тщательно перемешайте все компоненты. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.

Перед подачей на стол, переложите пенне с овощами и зеленью на красивые сервировочные тарелки, рядом выложите кольца томатов. Сразу же подавайте на стол.

Примечание: запеченные помидоры могут быть подготовлены до 2 дней заранее. Храните их в холодильнике в закрытом контейнере.