Гарфаньянский пирог или Пирог Св.Петра - Torta Garfagnina o ”di San Pietro”

 Существует большое количество различных рецептов пирогов. Происхождение слова «пирог» связывается с одним из обозначений огня в индоевропейском языке. Этот пирог готовят в коммуне Кастельнуово- ди-Гарфаньяна в день своего святого покровителя.

на 6-х чел.

 Для песочного теста:

250 г муки

100 г сахарного песка

100 г сливочного масла

лимонная цедра

2 яйца

соль

 Для начинки:

200 г ошкуренного миндаля

200 г сахарного песка

полстакана рома

Приготовьте обычное песочное тесто, замесив муку с сахарным песком, размягченным сливочным маслом, чайной ложкой тертой лимонной цедры, яичными желтками и щепоткой соли.

 Скатайте полученное тесто в шар оставьте примерно на час в прохладном месте или поместите в холодильник.

 Тем временем, освободите миндаль от кожицы (для облегчения процесса, можно  предварительно его пробланшировать в горячей воде), слегка его подсушите в духовке и мелко измельчите, лучше всего это делать с помощью миксера.  Добавьте в миндаль сахар и смешайте со взбитыми белками и ромом.

 Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки (или воспользуйтесь кулинарной бумагой) и выложите в нее почти все тесто.

 Разложите на тесто начинку, сверху украсьте полосками из остатков теста в виде сеточки.  Выпекайте на среднем огне (180 °C) примерно 40 минут.