Фриульский бобовый суп с квашенной капустой - Jota

Истинный вкус и аромат этого супа Вы сможете оценить по прошествии 1-2 дней с момента приготовления, поэтому мы настоятельно рекомендуем приготовить его заранее.

300 гр. сухой фасоли сорта борлотти(1 ¾ стакана), предварительно замоченной на ночь в холодной

воде, затем высушенной

100 гр. мякоти свинины, нарезанной кубиками

1 маленькая луковица, крупно нарезанная

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

1 небольшой пучок листьев петрушки, порезанных

4 свежих листика шалфея, порезанных

1 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1 ст.л. хлебопекарной муки высшего сорта

1 ст.л. топленого сала

2 ст.л. кукурузной муки

100 гр. Панчетты

300 гр. квашеной капусты (около 3 чашек)

соль

Вымоченные бобы и кусочки мякоти свинины переложите в большую кастрюлю с толстым дном, влейте 7 стаканов холодной воды и доведите ее до кипения. Убавьте огонь, снимите пенки, влейте еще немного воды, при необходимости, следя за тем, чтобы вода постоянно покрывала сверху бобы. Закройте кастрюлю крышкой и варите бобы до полуготовности в течение 1 часа, после чего снимите кастрюлю с огня и отставьте пока в сторону.

Мелко шинкуйте кубиками лук, чеснок, петрушку и шалфей. Переложите их в миску и перемешайте.

Маленькую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом муку и жарьте, помешивая деревянной ложкой, в течение 10 секунд. Переложите пассированную муку в кастрюлю с супом.

Эту же сковороду верните на сильный огонь, добавьте свиной жир и растопите его. В раскаленный жир положите смесь из лука, чеснока и зелени. Убавьте огонь до среднего и обжарьте лук  с зеленью со всех сторон в течение 5-7 минут, часто помешивая. Затем сюда же всыпьте кукурузную муку, тщательно перемешайте все компоненты и готовьте еще пару минут. Снимите сковороду с огня, переложите содержимое в кастрюлю с супом.

Вновь верните эту же сковороду на сильный огонь и хорошо раскалите ее. Добавьте в сковороду Панчетту, нарезанную кубиками и обжарьте ее со всех сторон до золотистого цвета. Затем сюда же добавьте квашеную капусту, и тушите ее в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Снимите сковороду с огня, переложите содержимое в кастрюлю с супом.

Кастрюлю с супом вновь верните на плиту, доведите его до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, пока бобы не станут мягкими и ароматными, около 35 минут. Попробуйте на соль, добавьте при необходимости. Ваш суп готов.