Фриттата с молодым картофелем, цветным перцем и мятой

6 яиц

450 г. Мелкого молодого картофеля

2 ст.л. нарезанной свежей мяты (листочков)

2 ст. ложки оливкового масла

1 луковица

2 толченых зубчика чеснока

2 сладких перца красных, оранжевых на выбор крупно порезанных

соль и черный перец по вкусу

Молодой картофель отварите так, чтобы можно было порезать толстыми кружочками (следите чтобы не разварился).  

Яйца, мяту , соль и перец взбейте венчиком или вилкой в миске. 

В большой сковороде разогрейте масло и положите лук, чеснок, перец и картофель. Обжарьте помешивая 3-5 минут. Когда овощи слегка подрумянятся и пропитаются запахом чеснока и перца, добавьте яичную смесь. Осторожно помешивая, обжарившиеся яйца подвигайте в центр, чтобы жидкая смесь стекала на дно и поджаривалась.  

Разогрейте духовку и когда фриттата начнет застывать поставьте на 3-5 минут, чтобы омлет подрумянился сверху.  

Подавать можно как горячей так и холодной.