Филе палтуса с картофелем и рататуем - Turbot with Potatoes and Ratatouille

Для рыбы:

50 гр. сливочного масла

4 пластика филе палтуса по 150 г каждый

2 веточки розмарина

100 мл белого вина

морская соль

черный молотый перец

Для картофельных розеток:

800 гр картофеля

20 гр сливочного масла

морская соль

черный молотый перец

Для рататуя:

1 баклажан

2 красных сладких перца

1 луковица

2 кабачка цукини

1 ст.л. оливкового масла

1 веточка свежей мята

Приготовьте картофельные розетки. Для этого очистите картофель и вымойте его. С помощью специальной терки или овощечистки нарежьте картофель тонкими кружочками. Расстелите на стол кусок алюминиевой фольги, выкладывайте на нее ломтики картофеля внахлест. Сделайте четыре ряда.

В небольшой миске растопите на огне сливочное масло, удалите пену. Кисточкой обильно смажьте ломтики картофеля на фольге. Затем выложите следующий слой картофеля, смажьте его маслом. Сделайте три ряда.

Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте оставшееся растопленное сливочное масло и раскалите его хорошенько. Осторожно возьмите алюминиевую фольгу с картофельной розеткой и аккуратно выложите картофель на сковороду. Обжарьте его с двух сторон. Посолите, поперчите.

Сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Растопите сливочное масло на слабом огне. Кусочки филе палтуса положите в раскаленное масло и обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте розмарин, соль и черный молотый перец. Затем добавьте белое вино. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь и дайте рыбе постоять и пропитаться соусом из вина.

Овощи вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом порезанные кубиками овощи, свежую мяту и жарьте, постоянно помешивая, до готовности около 15 минут.

Тушеные овощи разложите в четыре маленькие формочки, хорошо уплотняя. Кусочки палтуса положите на красивые сервировочные тарелки. Рыбу накройте картофельной розеткой. Около рыбы переверните формочку с овощами. Сверху полейте соком, получившимся при приготовлении палтуса. Украсьте листочками мяты.