Фенхелевое сформато с кальмаром и мидиями - Sformato con zuppetta di mare

Фенхель отлично сочетается с кальмарами и мидиями, да и вообще с любыми морепродуктами. Старайтесь использовать самые свежие мидии, которые только сможете найти.

1,5 ч. ложки несоленого сливочного масла, размягченного

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

2 маленьких фенхеля, очищенные и крупно нарезанные, верхние веточки зелени отложить отдельно

2 крупных яйца

1,5 ч. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)

300 г очищенных и выпотрошенных тушек кальмара, нарезанных кольцами

16 мидий или малюсков в раковинах

1 ст. ложка белого сухого вина

1 зубочек чеснока

1 стебель свежего тимьяна и щепотка сушеного

2 длинные моркови, очищенные

1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Смажьте сливочным маслом 4 формочки для запекания, объемом по 150 мл. каждая.

Среднюю кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую воду аккуратно положите  нарубленный фенхель, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 3 минут. Затем слейте воду и дайте фенхелю остыть до комнатной температуре в течение 30 минут.

В чашу блендера или кухонного комбайна с острыми ножами положите остывший фенхель, разбейте яйца. Посолите и поперчите по вкусу.  Включите блендер и превратите все компоненты в однородное пюре. Готовую смесь выложите в формочки для запекания и поставьте их в жаропрочную емкость, такую, чтобы в нее можно было влить горячую воду примерно до середины формочек. Поставьте емкость с формочками в разогретую духовку и выпекайте в течение 50 минут, пока сформато не схватяться и не затвердеют.

Пока готовятся сформато, займитесь приготовлением кальмаров и мидий. Для этого большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и растопите сливочное. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом кольца кальмара, положите мидии в раковинах, влейте вино, положите чеснок и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте все ингредиенты, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока раковины мидий не откроются, в течение 5-7 минут. Не используйте мидии, раковины которых не открылись. Снимите сковороду с огня, переложите мидии на тарелку, очистите от раковин, верните мясо мидий в сковороду и накройте сковороду крышкой.

Достаньте формочки с готовыми сформато из духовки и поставьте их в миску с холодной водой на 10 минут, чтобы они быстрее остыли. Пока остывают формочки, при помощи овощерезки снимите с моркови тонкие длинные полоски.

Перед подачей на стол, ножом аккуратно отодвиньте сформато от стенок формочек и переверните каждую формочку на сервировочную тарелку, выложите морепродукты вместе с соком, оставшимся после их приготовления, сбрызните сверху оливковым маслом (первый холодный отжим), украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки, веточками фенхеля и ленточками моркови. Сразу же подавайте на стол.