Цельная рыба, запеченная в соли

Цельная рыба, запеченная в соли

рыба весом 2 кг, очищенная и выпотрошенная

несколько веточек свежей зелени (базилика, петрушки, зелени фенхеля)

2 лимона, один нарезать на ломтики, другой очистить от кожуры

3 кг грубой морской соли (на каждый килограмм рыбы требуется 1,5 кг соли)

цедра 1 апельсина

1 яйцо, взбить

горсть семян фенхеля

оливковое масло

Разогрейте духовку до 220°С. Нафаршируйте рыбу смесью трав и ломтиками лимона. Перемешайте соль с апельсиновой и лимонной цедрой, яйцом и семенами фенхеля. Влейте немного воды и перемешайте. Смесь должна быть похожа на мокрый песок. Насыпьте соль слоем 1 см в форму для запекания, удостоверьтесь, что для каждой рыбины ее хватает. Смажьте рыбу маслом, положите в форму. Оставшуюся соль насыпьте сверху, прижмите ладонями. Хвосты и головы покрывать не обязательно.

Запекайте рыбу в духовке 20-40 минут. Продолжительность запекания зависит от толщины солевого слоя, от вашей духовки, от сорта и размера рыбы. Просчитать время приготовления на 100 процентов точно — довольно сложно. Поэтому придется пробовать. Проткните самую толстую часть рыбы вилкой, подержите ее там 10 секунд, затем очень быстро вытащите вилку и приложите к губе. Если вилка теплая — рыба готова, если нет, нужно еще подождать. Если вы и сейчас не уверены, разгребите соль и проверьте, хорошо ли отстает мясо от кости. Если нет, снова отправьте рыбу в духовку. На стол подавайте прямо в форме, как есть.