Бутерброды с фенхелем и лососем - Millefoglie con salmon

Замаринуйте кусок филе лосося по крайней мере за 2 дня до приготовления бутербродов. Храните маринованного лосося в холодильнике, в герметичном контейнере.

2 средних луковицы фенхеля со стеблями и листьями

2 ст.л. крупной морской соли 

2 ч.л. сахара 

1 (460 г) очень свежий кусок филе лосося, желательно центральная часть туши с кожей без костей

4 ломтиками белого хлеба 

4 ст.л. сливочного масла 

1 ч.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1 стакан майонеза 

3 ст.л. мелко нарезанного укропа, а также дополнительно для украшения

Срежьте верхние листья с луковиц фенхеля, отложите их пока в сторону. Обрежьте ножом стебли с луковиц и мелко нарежьте их. Оставшиеся луковицы нашинкуйте тонкими полукольцами. Теперь приготовьте смесь для маринада. Для этого в миске перемешайте вместе нарезанные стебли фенхеля, морскую соль и сахар. Положите кусок свежего филе лосося в стеклянную миску, тщательно натрите смесью для маринада со всех сторон. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, прижимая ее сверху и с боков куска рыбы. Положите сверху гнет и поставьте в холодильник мариноваться от 2 до 3 дней.

Когда все будет готово для приготовления бутербродов, при помощи острого ножа вырежьте овалы из центральной части каждого ломтика хлеба. Используя скалку, слегка расплющьте хлебные овалы и внешнюю часть ломтиков хлеба. В большой сковороде с антипригарным покрытием, растопите 1 ½ ст. ложки сливочного масла на среднем огне, дождитесь, пока оно начнет пузыриться. Добавьте овалы хлеба и обжарьте их, с 2-х сторон до золотистого цвета в течение 5 минут с каждой стороны, переложите их на большое блюдо. Повторите с 1 ½ столовыми ложки сливочного масла и оставшимися внешними кольцами хлеба. Жарьте тосты партиями, в случае необходимости. Удалить сковороду с огня и отставьте пока в сторону.

Кусок промаринованного лосося пальцами освободите от кусочков стеблей фенхеля (некоторые из них останутся). Используя нож с длинным тонким лезвием, тонко нарежьте лосося по диагонали под углом в 45 градусов сверху филе к коже.

Сковороду вновь поставьте на сильный огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло и влейте столовую ложку оливкового масла (первый холодный отжим) и тщательно раскалите их. Добавьте в сковороду тонко нашинкованные ломтики фенхеля и щепотку соли. Убавьте огонь и обжарьте фенхель со всех сторон до золотистого цвета, постоянно помешивая, в течение 7 - 10 минут.

Разложите овалы хлеба на 4 сервировочные тарелки. Смешайте мелко нарезанную зелень укропа с майонезом и перелейте в отдельную сервировочную миску на овалы хлеба слоями выложите ломтики лосося и обжаренного фенхеля. Накройте внешним кольцом хлеба каждый бутерброд, посыпьте оставшимся укропом и подавайте вместе с майонезом в отдельной миске.