Булочки, фаршированные шпинатом - Panini brioche con spinaci

Начинка из шпината может быть приготовлена за 1 день до приготовления булочек и хранить ее лучше всего в холодильнике в герметично закрытом контейнере. Перед фаршировкой теста заранее достаньте начинку, чтобы она была комнатной температуры.

Для теста:
4 ½ чайной ложки или 2 упаковки активных сухих дрожжей 
2 ч.л. сахара 
1 чашка теплого молока 
5 ст.л. сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками, плюс еще для смазки
2 больших яичных желтка, слегка взбитых 
1 крупное яйца, слегка взбитое 
1 ч.л. соли 
4 ? чашки хлебопекарной муки высшего сорта

Для начинки:
оливковое масло(первый холодный отжим)
600 г нарезанного шпината, жесткие концы удалить
3 зубчика чеснока
1 ч.л. соли 
360 г свежего козьего сыра

Для приготовления теста для булочек:

в миске миксером, оснащенным крюками для теста, растворите дрожжи и сахар в молоке. Добавьте сливочное масло, яичные желтки, яйцо и соль. Тщательно перемешайте все компоненты. Затем, продолжая месить тесто, добавьте примерно половину муки в тесто; и тщательно ее вымесите. После этого всыпьте оставшуюся муку, увеличьте скорость вращения венчиков для теста и вымесите его, пока оно не станет гладким и вся мука соединиться. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешайте, придав форму шара. Переложите шар теста в слегка смазанную маслом миску, накройте чистой тканью, и поставьте подниматься в теплое место на 30-45 минут.

Пока поднимается тесто, займитесь приготовлением начинки. Для этого большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный шпинат и чеснок. Убавьте огонь до среднего, посолите и пассируйте овощи в течение 5 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими. Снимите сковороду с огня, переложите обжаренные овощи в миску и смешайте с ¾ сыра. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.

Смажьте растопленным сливочным маслом 12 формочек для кексов или другие металлические стаканчики. Поднявшееся тесто слегка обомните и разделите его на 12 равных частей. Положите по 1 кусочку теста на дно каждой формочки и поставьте их подниматься в теплое место еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Аккуратно смажьте шляпки теста молоком. Поставьте формочки на противень и выпекайте в разогретой духовке в течение 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем достаньте булочки из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры.

Выньте булочки из формочек и срежьте у каждой вершину (шляпку). С помощью небольшого ножа, вырежьте сердцевину в каждой булочки (сохраните крошки хлеба, в качестве панировочных сухарей).

Наполните начинкой каждую булочку, посыпьте оставшимся сыром, накройте шляпкой и сразу же подавайте на стол.