Букатини с каракатицей - Bucatini Pasta con Seppie

Очень хорошая идея - не выбрасывать чернила, удаленные из мешка, так как их можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления еще одного хорошо известного итальянского блюда – Ризотто с черной каракатицей.

Количество порций: 6 шт

600 гр букатини 

1 кг маленькая каракатица

2 зубчика чеснока

8 шт спелые помидоры

1 веточка Петрушка

1 чайная ложка Орегано 

½ стакана Сухое белое вино:

1/2 стакана Оливковое масло extra-virgin (из Пугии)

1 шт Чили

Соль по вкусу

Калорийность: средняя

Категория: первое блюдо

Стоимость: средняя

Сложность: легкая

Время приготовления: 30 минут

Промойте каракатицу и удалите чернильный мешок. Затем порежьте на маленькие кусочки. Обдайте помидоры кипятком. Затем удалите шкурку с них. Удалите семечки. Подавите чеснок и обжарьте его на масле в глиняной посуде. Добавьте каракатицу и вино. Дайте вину быстро испариться, сделав большой огонь.

Нарежьте петрушку и отложите в сторону наполненную ею ложку. Добавьте оставшуюся часть петрушки к каракатице вместе с орегано, чили и помидорами. Посолите и дайте готовиться блюду еще в течение 20 минут. Затем достаньте чеснок.

Приготовьте букатини до того момента, пока паста будет еще твердая, но еще не успела развариться.  Слейте воду и добавьте пасту к каракатице. Помешивайте блюдо в течение 2 минут на сильном огне, затем посыпьте сверху оставшейся петрушкой.

Советы шеф-повара: Леверано Розато – 11.5 градусное, розовое, фруктовое, сухое вино, которое подают охлажденным до 14-16 °C.