Барабулька с мидиями чесноком и петрушкой - Triglie trifolate con le cozze

Простая итальянская кухня в лучшем своем виде, великолепная целая рыба, приправленная чесноком и тушеная на медленном огне в ароматном бульоне из мидий.

1 пучок петрушки

1 средняя луковица, очищенная и разрезанная на 4 части

2/3 стакана сухого белого вина

1 кг. мидий

1/2 чайной ложки томатной пасты, желательно концентрированной

8 тушек барабульки (около 1,2 кг.), сделать надрезы до кости в 3 местах на каждой стороне

Соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

4 ст.л. сливочного масла

2 чайные ложки рубленого чеснока

Мелко нарежьте 4 чайные ложки петрушки, отложите пока в сторону.

Оставшуюся зелень петрушки, лук, вино смешайте в большой кастрюле с  толстым дном. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем добавьте мидии и варите, с закрытой крышкой, встряхивая кастрюлю время от времени, пока мидии не раскроются, примерно  5-8 минут. Все нераскрывшиеся мидии выбросьте. При помощи шумовки выловите мидии из бульона и переложите их на тарелку, дайте им немного остыть, после чего очистите их от раковин, раковины выбросьте. Оставшийся после варки мидий бульон процедите через мелкое сито в миску. Разбавьте бульон водой, если это необходимо, чтобы у Вас получился ровно 1 стакан жидкости. Сюда же в этот бульон добавьте томатную концентрированную пасту и тщательно ее перемешайте с бульоном.

Натрите рыбу солью и перцем. Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Растопите 2 ст. ложки  сливочного масла в ней и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом 4 бабабульки, убавьте огонь до среднего и обжарьте с одной стороны до образования золотистой корочки в течение 2 минут. Затем переверните каждую рыбину и посыпьте 1 чайной ложкой мелко нарубленного чеснока. Затем сюда же добавьте половину очищенных мидий и ½ стакана бульона. Доведите все до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите рыбу, часто поливая ее бульоном сверху, пока она полностью не потушиться в течение 10 минут. Снимите сковороду с огня, переложите рыбу на тарелку и посыпьте сверху 2 ч. ложками мелко нарубленной петрушки. Верните сковороду снова на огонь, добавьте оставшиеся 2 ст. ложки сливочного масла и точно таким же образом протушите оставшиеся 4 барабульки, используя при этом оставшиеся мидии, бульон и чеснок.

Перед подачей на стол, переложите готовые барабульки с мидиями на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху сливочным соусом, оставшимся после тушения рыбы, и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол.

Оригинальный рецепт пиццы заключается в особом приготовлении самого популярного блюда прародителем, которого является итальянская кухня, наш шеф повар раскроет для Вас все секреты профессионального мастерства.