Баклажаны с сыром Пармезан

Это знаменитое блюдо родом из южной Италии.

1 кг баклажанов

мука (для панировки)

масло (для обжаривания)

80 гр. свеженатертого сыра Пармезан

500 гр. сыра Моцарелла (мелко нарезанного)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

4 ст. ложки оливкового масла

1 средняя луковица (мелко нарезанная)

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

0,5 кг помидоров, свежих или консервированных (нарезанных, в собственном соку)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

несколько листиков свежего базилика или веточку петрушки

Вымойте баклажаны. Нарежьте их кружками толщиной в 2,5 см, посолите и дайте полежать в течение 1 часа.

Тем временем приготовьте томатный соус. В небольшой кастрюле нагрейте масло и добавьте лук. На умеренном огне обжаривайте в течение 5-8 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и помидоры (при использовании свежих помидоров, добавьте 3 ст. ложки воды). Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте базилик или петрушку. Варите 20-30 минут. Готовую массу перемелите в комбайне.

Кружки баклажанов выложите на бумажные салфетки, дав жидкости впитаться. Обмакните в муку. На большой сковороде раскалите немного масла (желательно с тефлоновым покрытием). Выложите баклажаны в один слой и обжарьте их с обеих сторон на умеренном огне. Обжаренные баклажаны выложите в отдельную посуду и повторите туже процедуру с оставшимися баклажанами.

Предварительно разогрейте духовку до 230 С. Смажьте жиром широкую неглубокую форму (противень). На дно налейте немного томатного соуса. Выложите слой баклажанов, посыпьте сыром Пармезан, посолите, поперчите, посыпьте слой сыра Моцарелла. Полейте сверху томатным соусом. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не израсходуете все ингредиенты. Сверху полейте томатным соусом и посыпьте сыром Пармезан. Побрызгайте сверху оливковым маслом. Запекайте в течение 45 минут.